纸包鱼的技术学习

2006前后在川渝大地兴起一种健康美食，由于味道鲜美、营养丰富因此深得食客们的喜爱和追捧。一时间掀起一波热潮。这种美食结合韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，没错就是大家都熟悉的纸包鱼。据不完全统计，重庆和四川两地，纸包鱼餐厅全面开花。随着爱好纸包鱼的人群走向全国各地，多数城市，已经逐步有了大量的纸包鱼烤鱼店。很多人都恍惚看到了新一代健康烤鱼的商机，争相进入这一领域，这就造成了市场的空前火爆，目前新一代纸包鱼手艺人，开始培育市场，但整个市场都还主要处于散兵混战的局面。宏蜀渝抓住这个机会精心研发了一套纸包鱼的秘方，现在跟大家分享一下。相比于传统烤鱼来讲，宏蜀渝从主辅食材的选择。调料的搭配、烤制的方式等方面匀做了全新的提升和改变。招牌蒜香、泡椒、酸辣馥香、椒麻豉椒、酸甜番茄，五种可供选择的口味满足不同的需求，酸、甜、鲜、辣、麻，百变的调和，使鱼肉变幻出欣喜的味觉体验。油在高温下咕嘟咕嘟地冒着泡，薄纸盛住了鱼身，却锁不住鱼的香味，从缝里渗出的，是浓而不冲叫人食欲大开的厚重蒜香。

宏蜀渝的培训每个步骤都是精益求精

一、处理鱼的方法不一样。

二、使用专用纸包鱼纸包裹制作。

第三，先蒸后烤非油炸，全程无油烟。

第四，配菜可自己动手烹饪。

第五，口味油而不腻，辣而不燥。

第六，营养健康，老少皆宜。宏蜀渝将食物的健康放在了较好位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好，鱼肉细嫩，香味十足。

宏蜀渝培训内容：纸上烤鱼（蒜泥味，泡椒味 ，香辣味）三种口味。

实训内容 :秘制烤鱼底料制作，配方，红油，烤鱼方法及制作。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。不限制学习时间,包教包会,学会为止。